俗話說“病從口入”。無論是水果制品中的菌落總數，還是肉制品中的沙門氏菌，任何超標都會對人體造成傷害，嚴重的還會危及生命。據專家介紹，菌落總數是微生物的指標，不是致病菌，主要用于評價食品的清潔度。但食品菌落總數不合格，生產、儲運、銷售、儲存等環節普遍存在問題。就食品生產加工而言，問題的原因可能是生產過程中對原材料、人員、設備和環境的污染。其中，食品加工車間潮濕的環境是有利于菌落生長的“溫床”。

　　筆者了解到，大多數食品安全問題主要發生在食品的生產、儲存和流通環節。如果食品生產車間的環境濕度不合適，就會影響食品的質量。另外，各種食品的生產過程中都會用到水，使車間有一定的濕度。食品的加工和儲存對環境溫度和濕度有嚴格的要求。不適當的相對濕度很容易滋生霉菌等細菌的快速繁殖和生長，對食品造成不同程度的污染，使食品菌落總數有明顯的標志。

　　那么，如何合理控制食品生產過程中的濕度呢?由于食品生產車間的溫濕度控制標準根據生產工藝不同，不同的食品有不同的標準。除濕機可以幫助食品加工企業根據生產需要調節車間濕度，確保食品生產安全。

　　除濕機也稱為烘干機和除濕機。一般可分為民用除濕機和工業除濕機兩大類。食品加工企業主要使用工業除濕機。工業除濕機控制環境濕度，從而減少食品對車間空氣濕氣的吸收，有效避免食品加工過程中發霉、結塊、粘連和結冰。這也在一定程度上減少了食物造成的水分。結塊和粘連的發生堵塞了食品加工設備，保證了生產線的正常運行，保證了質量的穩定，節約了能源，提高了生產能力。